소셜미디어를 기반으로 탄생해 글로벌한 인기를 끌고 있는 프리미엄 핫소스, 트러프(TRUFF)의 시식 노트를 공유합니다.
현재 트러프 공식 홈페이지에서는 총 7종의 핫소스를 선보이고 있습니다. 이번 리뷰에서는 '화이트 핫터 핫소스'와 '마일드 핫소스'를 제외한, 가장 대표적인 5종의 트러프 핫소스를 소개해 드리겠습니다.
트러프는 기획 단계부터 기존의 저가형 소스들과 차별화를 두기 위해 유리병 패키지를 도입했습니다. 물론 유리병에 담긴 핫소스는 시중에도 많지만, 트러프만의 진짜 시그니처는 따로 있습니다. 바로 트러플(송로버섯)의 질감을 기하학적으로 단순화해 만든 독특한 뚜껑 디자인이죠. 오브제처럼 고급스러운 느낌을 줍니다.
전반적인 맛의 특징은 은은하고 고급스러운 트러플의 풍미가 부드러운 매운맛과 훌륭한 밸런스를 이룬다는 점입니다. 매운맛에 감칠맛을 더해주는 유기농 아가베 시럽이 들어가 전체적인 풍미가 무척 깔끔합니다. 게다가 글루텐프리 및 비건 인증을 받은 소스라 성분 걱정 없이 안심하고 즐기기 좋습니다. 특히 다음과 같은 메뉴와 곁들였을 때 트러프 소스만의 매력이 배가됩니다.
- 달걀 요리: 스크램블 에그, 계란 프라이 - 담백하고 부드러운 달걀에 감칠맛을 더해줍니다.
- 치즈 요리: 치즈피자, 그릴드치즈 샌드위치, 퀘사디아, 맥앤치즈 - 치즈의 묵직한 풍미와 트러플 향이 조화롭게 어우러집니다.
- 튀김 요리: 치킨, 감자튀김 - 자칫 느끼할 수 있는 튀김의 맛을 깔끔하게 잡아줍니다.
01. 트러프 오리지날 핫소스
TRUFF Original Hot Sauce
- 특징 : 트러플 고유의 풍미가 가장 잘 살아있는 시그니처 핫소스입니다. 인공적인 단맛이 아닌 아가베 시럽으로 은은한 단맛을 내어 전체적인 밸런스가 고급스럽고 부드럽습니다.
- 색상 : 붉은 주황색
- 추천조합 : 스크램블에그, 달걀후라이, 프리타타 등 모든 종류의 달걀 요리
- 점도 : 다소 걸쭉하고 무게감 있는 제형
- 향 :뚜껑을 열자마자 고소하고 진한 트러플 향이 진하게 풍깁니다.
- 매운맛 : 매콤함이 입안에 오래 고이지 않고 깔끔하게 떨어져 맵찔이분들도 부담 없이 계속 손이 갈 만한 매운맛입니다. (저는 벌써 반 이상 먹었습니다.)
- 스코빌지수 : 2500-3000 SHU
- 재료 : Chili Blend (Red Chili Peppers, Water, Vinegar, Organic Sugar, Garlic, Salt and Black Truffle [Tuber Melanosporum]), Organic Agave Nectar, Olive Oil Infused with Black Truffle Essence, Lycopene and Glycerin (for color), Spices and Xanthan Gum.
02. 트러프 하바네로 핫소스
TRUFF Habanero Hot Sauce
- 특징 : 묵직한 트러플 향에 하바네로 특유의 강렬한 매운맛과 은은한 훈연 향을 더해 화끈한 '타격감'을 주는 소스입니다.
- 색상 : 붉은 주황색
- 추천조합 : 피자, 후라이드 치킨, 묵직한 스튜 등 매콤함으로 느끼함을 싹 잡고 싶을 때
- 점도 : 걸쭉한 제형
- 향 : 코끝을 스치는 스모키한 고추 향과 트러플 향이 매력적입니다.
- 매운맛 : 입안에서 매운맛이 차곡차곡 쌓이는 편이라, 첫맛보다 먹을수록 확실한 매운맛의 '킥(Kick)'이 느껴집니다.
- 스코빌지수 : 5000~7000 SHU
- 재료 : TRUFF® Hotter Blend (Red Chili Peppers, Water, Vinegar, Organic Sugar, Garlic, Salt, Black Truffle [Tuber Melanosporum]), Olive Oil Infused with Black Truffle Essence, Organic Agave Nectar, Red Habanero Powder, Lycopene and Glycerin (for color), Spices, Xanthan Gum
03. 트러프 버팔로소스
TRUFF Buffalo Sauce
- 특징 : 미국 정통 버팔로 윙 소스 특유의 새콤 짭짤한 매력을 트러프 스타일로 재해석했습니다. 시중의 일반 버팔로 소스보다 질감이 훨씬 부드러워, 따로 버터를 녹여 섞지 않고 바로 즐기기 좋습니다.
- 색상 : 밝은주황색
- 추천조합 : 치킨윙, 너겟 등 튀김류, 버팔로딥에 활용
- 점도 : 묽은 제형
- 향 : 알싸하게 톡 쏘는 새콤한 식초 향이 지배적입니다. 다른 트러프 라인업에 비해 트러플 향은 약한 편입니다.
- 매운맛 : 매운맛보다는 버팔로 소스 특유의 짭조름하고 새콤한 감칠맛과 마늘의 풍미가 도드라집니다.
- 스코빌지수 : 2500-3000 SHU
- 재료 : Cayenne Pepper Sauce (Red Cayenne Peppers, Vinegar, Salt, Garlic), Olive Oil Infused with Black Truffle Essence, Organic Agave Nectar, Organic Distilled White Vinegar, Salt, Organic Spices, Organic Garlic Powder, Xanthum Gum, Black Truffle Powder (Tuber Melanosporum)
04. 트러프 할라페뇨 라임 핫소스
TRUFF Jalapeño Lime Hot Sauce
- 특징 : 할라페뇨의 깔끔한 매콤함에 라임의 상큼함을 더해, 입안을 리프레시해주는 새콤 짭짤한 매력의 핫소스입니다. 다른 라인업에 비해 한층 더 가볍고 경쾌한 풍미를 자랑합니다.
- 색상 : 밝은 연두색
- 추천조합 : 타코, 부리또, 퀘사디아 등 멕시코 요리와 스테이크, 소고기 구이
- 점도 : 묽은 제형
- 향 : 뚜껑을 열면 신선한 라임의 시트러스 향과 할라페뇨 특유의 알싸한 향이 조화롭게 어우러집니다.
- 매운맛 : 톡 쏘는 새콤함과 짭조름한 감칠맛이 지배적이라, 매운것 못드시는 분도 호불호 없이 가볍게 즐기기 좋습니다.
- 스코빌지수 : 2500-3000 SHU
- 재료 : Green jalapeño and green pace chili pepper puree, Olive oil infused with black truffle essence, Water, Sugar, Salt, White vinegar, Spices, Lime juice powder, Garlic, Onion, Citric acid, Black Winter Truffle [Tuber melanosporum], Xanthan Gum
05. 트러프 화이트 핫소스
TRUFF White Hot Sauce
- 특징 : 기존 블랙 트러플 라인업과는 확연히 다른, 화이트 트러플만의 독보적인 향을 담아낸 프리미엄 핫소스입니다. 오리지널 블랙 핫소스가 진하고 묵직한 고소함이 특징이라면, 화이트 트러플은 특유의 화하면서도 고급스러운 풍미가 일품입니다.
- 색상 : 주황색
- 추천조합 : 퀘사디아, 피자 등 치즈가 들어간 음식
- 점도 : 되직한 제형
- 향 : :코끝을 스치는 짜릿하고 새콤한 향과 함께 화이트 트러플의 화한 향이 후각을 자극합니다.
- 매운맛 단맛과 짠맛, 그리고 부드러운 감칠맛이 복합적으로 어우러지며, 매운맛의 자극보다는 화이트 트러플 고유의 섬세한 향을 온전히 즐기기 좋은 소스입니다.
- 스코빌지수 : 2500-3000 SHU
- 재료 : TRUFF® Chili Blend (Red Chili Peppers, Water, Vinegar, Organic Sugar, Garlic, Salt), Organic Agave Nectar, Olive Oil Infused with White Truffle Essence, Spices, Xanthan Gum, White Truffle Powder Concentrate, White Truffle [Tuber magnatum]
TRUFF 트러프 브랜드 스토리: 소셜미디어에서 탄생한 럭셔리 핫소스
대학 동창인 닉 아줄루니(Nick Ajluni)와 닉 기옌(Nick Guillen)은 2015년 인스타그램에서 @sauce 계정을 운영하며 인플루언서로서 입지를 다지고 있었습니다. 두 사람은 이 영향력을 어떻게 비즈니스로 연결할지 고민하기 시작했습니다. 초기에는 굿즈 기획이나 블로그, 샐러드드레싱 등 다양한 아이템을 후보에 올렸으나, 조사 끝에 '고급 핫소스' 시장이 블루오션이라는 점을 발견했습니다. 그렇게 2017년, 프리미엄을 지향하는 핫소스 브랜드 '트러프(TRUFF)'가 세상에 나오게 되었습니다. [1][2]
닉 기옌은 타이탄 매거진과의 인터뷰에서 다음과 같이 브랜드 비하인드를 밝혔습니다. "기존 핫소스의 수준을 한 단계 끌어올린 고급스러운 소스를 만들고 싶었습니다. 재료를 고민하던 중 블랙 트러플에 매료되었고, 이를 소스에 접목하는 레시피를 개발했습니다. 저희 소스에는 실제 블랙 트러플과 최고 품질의 블랙 트러플 오일이 아낌없이 들어갑니다." [3]
차별화된 전략 덕분에 트러프는 2017년 출시 이후 조미료 업계에서 가장 빠르게 성장하는 브랜드로 주목받았습니다. "오프라가 가장 좋아하는 것들(Oprah's Favorite Things)"에 거의 매년 선정되는가 하면, 설립자들은 2020년 포브스가 선정한 '30세 이하 리더 30인(2020년, 식음료 부문)'에 이름을 올리며 브랜드 가치를 증명해 냈습니다. [4]
구매 팁 및 후기
개인적으로 여행지에서 로컬 식재료를 사는 것을 무척 좋아합니다. 핫소스는 가격 부담이 적으면서도 저마다의 개성 있는 맛을 탐색하는 재미가 있기 때문입니다. 이번에 소개한 트러프 핫소스는 시드니 여행 시 데이비드 존스 식품관에서 구매한 제품입니다. 호주 달러로 24~35달러 사이라 저렴하진 않았지만, 국내에서 희소성이 높아 구매 가치가 충분했습니다.
과거 마켓컬리에서 잠시 수입 판매되기도 했으나, 현재는 해외 직구 외에 한국에서 구하기가 쉽지 않은 편입니다. 해외여행 중 식품 코너에서 트러프 소스를 발견하신다면 기념품이나 선물용으로 구매해 보시는 것을 추천합니다.
[1] https://youtube.com/shorts/28J5L_Wz-t4?si=_pfx3LcAR8ePRRY6
[2] https://youtu.be/gzLeCBfx-8Q?si=GwpuNyhDtYnzFc6w
[3] https://titanmag.fullerton.edu/spring-summer-2023/the-secrets-in-the-hot-sauce/
[4] https://www.forbes.com/pictures/5dd311512c886a0007ec6ffa/nick-ajluni-26-and-nick-g/
[SHU 스코빌지수] https://www.truff.com/blogs/the-sauce/what-is-the-scoville-scale
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