냉장고 필수템] 촐룰라 핫소스 오리지날 Cholula hot sauce

핫소스 하나만 골라야 한다면 촐룰라!

 
산도 중간(타바스코보다 약함)에 중간 점도에
아르볼 고추와 피퀸고추가 주재료로 발란스가 좋은 구운 빨간 고추맛이 납니다.

어느 음식에나 잘 어울리는 핫소스이지만 주로 피자, 스크램블 에그와 함께 먹습니다. 계란찜, 계란 후라이 등 모든 달걀 요리와 잘어울립니다. 타코나 부리또, 샌드위치, 시판 닭가슴살에도 뿌려 먹어요.
 
* Piquin pepper 피퀸 고추: 피퀸 고추는 작지만 매운맛을 가진 고추입니다. 초록색에서 빨간색으로 익으며 매콤하고 견과류향과 훈연향이 나는 고추입니다. 피퀸고추는 야생 조류에 의해 씨앗이 퍼져 Bird Pepper라고 부르기도 한다합니다. Pequeno는 스페인어로 작다는 뜻이며 피퀸 고추는 1.3~2cm정도 되는 크기로 작지만 매운 고추 중 하나입니다. 멕시코에서 많이 사용되고 미국 남부지방이나 남미에서 자랍니다. 매운맛을 나타내는 스코빌지수로는 30,000~60,000 정도로 카이엔페퍼 와 비슷한 수준입니다. 
생 피퀸 고추는 - 먹어볼 일이 없겠지만 - 과일향 감귤류향 견과류향이 난다고 하며 훈연했을땐 훈연향이 도드라지는 고추라 살사를 만들때 사용하기도 합니다. 빨갛게 익으면서 매워지고 훈연후 말려서 가루형태로 가공된다 합니다.
(출처:Chili Pepper Madness http://chilipeppermadness.com/chili-pepper-types/medium-hot-chili-peppers/chili-pequin-chili-peppers/  )

Pequin Peppers - All About Them

 
 
*Chile de Arbol Pepper 아르볼 고추: 5~7센치 길이의 멕시코 고추로  스페인어로 나무 고추라는 의미로 고추대가 나무 같아서 붙여진 이름 입니다. 매운맛을 나타내는 스코빌지수로는 15,000~30,000이지만 65,000까지도 매운맛을 내기도 한답니다. 
(출처:Chili Pepper Madness https://www.chilipeppermadness.com/chili-pepper-types/medium-hot-chili-peppers/chile-de-arbol-chili-peppers/)

Chile de Arbol Peppers